L'induzione trasferisce alla pentola l'85-90% dell'energia, il gas il 40-55%. Ma un kWh di elettricità costa circa due volte e mezzo un kWh di gas: il piano più efficiente non è automaticamente il più economico. Qui il calcolo completo, con il metodo esplicito.
L'induzione è molto più efficiente del gas: su questo non c'è discussione. Il punto è che efficienza e costo non sono la stessa cosa, perché in Italia un kWh di elettricità costa circa due volte e mezzo un kWh di gas. Il risultato è che il piano più efficiente non è automaticamente quello che pesa meno in bolletta.
Per decidere servono quindi due conti, non uno: quanta energia si perde e quanto costa l'energia che usi. A questi si aggiungono due vincoli che spesso arrivano dopo l'acquisto, quando è tardi: la potenza disponibile al contatore e le pentole che hai in casa.
Qui mettiamo in fila tutto, con il metodo di calcolo esplicito, così puoi rifare i conti con i tuoi prezzi invece di fidarti di una media.
La risposta breve
Se in casa hai già il gas per riscaldamento e acqua calda, e paghi l'elettricità a prezzo pieno di rete, il piano a gas resta di norma il più economico da usare, nonostante disperda oltre metà del calore. Il vantaggio dell'induzione sul rendimento non basta a colmare la differenza di prezzo tra i due vettori energetici.
L'induzione conviene quando cambia il contesto: se hai un impianto fotovoltaico con buon autoconsumo, se stai togliendo il gas dall'abitazione (e quindi elimini anche i costi fissi della bolletta gas), se ristrutturi e non vuoi aperture di ventilazione permanenti in cucina, o se metti in cima alla lista velocità, pulizia e sicurezza invece del solo costo per pasto.
In breve: cosa trovi in questa guida
Due modi opposti di scaldare una pentola
Un bruciatore a gas produce una fiamma. La fiamma scalda il fondo della pentola, ma anche i lati, l'aria intorno, la griglia e il piano stesso. Il calore nasce fuori dalla pentola e solo una parte ci entra.
Un piano a induzione non produce calore. Sotto il vetro c'è una bobina che genera un campo magnetico variabile; quando appoggi una pentola con fondo ferromagnetico, il campo induce correnti nel metallo e è il fondo della pentola a scaldarsi. Il vetro si riscalda solo per contatto, di rimbalzo. Senza pentola adatta sopra, il piano non scalda nulla.
Questa differenza spiega tutto il resto: efficienza, velocità, sicurezza, pulizia e anche il vincolo sulle pentole. Non è una questione di marchio o di fascia di prezzo, è fisica.
Induzione e gas a confronto sui parametri che incidono sulla decisione.
Efficienza: dove finisce davvero l'energia
Le fonti tecniche che si occupano di efficienza in cucina indicano valori concordanti: un piano a induzione trasferisce alla pentola all'incirca l'85-90% dell'energia assorbita, mentre un bruciatore a gas si colloca tipicamente nell'intervallo 40-55%. Il resto, nel caso del gas, riscalda la cucina.
Va detto con precisione cosa significano questi numeri. Non sono misure di laboratorio Portos e non sono dati di targa di un modello specifico: sono ordini di grandezza ricavati dalle prove standardizzate di settore. Il valore reale del tuo piano dipende dal diametro della pentola rispetto alla zona, dal coperchio, dalla fiamma regolata bene o male e dalla planarità del fondo.
Il dato però è robusto nella direzione: a parità di calore che arriva davvero al cibo, l'induzione assorbe quasi metà dell'energia di un bruciatore a gas. Tenere questo punto fermo serve per il passaggio successivo, che è quello dove la maggior parte dei confronti si ferma troppo presto.
Quanto costa cucinare: il calcolo, passo per passo
Per confrontare onestamente due vettori energetici diversi serve un'unità comune. Usiamo il kWh di calore utile, cioè l'energia che entra effettivamente nella pentola, e calcoliamo quanto costa produrla con l'uno e con l'altro.
Il metodo è questo:
Induzione: costo = prezzo dell'elettricità (€/kWh) diviso il rendimento del piano.
Gas: prima si converte il prezzo da €/Smc a €/kWh dividendo per il potere calorifico, poi si divide per il rendimento del bruciatore.
Per la conversione del gas serve il potere calorifico superiore. ARERA adotta un valore convenzionale di riferimento di circa 10,69 kWh/Smc; il valore effettivo della tua zona è riportato in bolletta e varia in genere tra 9,6 e 11 kWh/Smc.
Le ipotesi che usiamo, dichiarate perché tu possa cambiarle: rendimento induzione 85%, rendimento gas 50%, elettricità 0,25 €/kWh (la convenzione usata in tutti i contenuti Portos sui consumi), gas 1,00 €/Smc tutto compreso. Il prezzo del gas al metro cubo è un dato volatile, aggiornato da ARERA con cadenza mensile per i clienti in tutela: va preso come scenario, non come certezza.
Applicando il metodo:
| Scenario | Prezzo energia | Rendimento | Costo di 1 kWh di calore utile |
|---|---|---|---|
| Gas, prezzo basso | 0,80 €/Smc | 50% | circa 0,15 € |
| Gas, scenario centrale | 1,00 €/Smc | 50% | circa 0,19 € |
| Gas, prezzo alto | 1,20 €/Smc | 50% | circa 0,22 € |
| Induzione, tariffa favorevole | 0,20 €/kWh | 85% | circa 0,24 € |
| Induzione, scenario centrale | 0,25 €/kWh | 85% | circa 0,29 € |
| Induzione, tariffa alta | 0,30 €/kWh | 85% | circa 0,35 € |
Il confronto è più chiaro su un esempio concreto. Portare due litri d'acqua da 20 a 100 gradi richiede circa 0,19 kWh di calore utile. Con le ipotesi centrali sopra, sono circa 3,5 centesimi con il gas e circa 5,5 centesimi con l'induzione.
Su base annua la differenza resta contenuta ma visibile: ipotizzando 300 kWh di calore utile in un anno, lo scenario centrale dà circa 56 € con il gas contro circa 88 € con l'induzione, cioè una trentina di euro di differenza. Non è la voce che decide un bilancio familiare, ed è esattamente questo il punto: sul costo puro dell'energia il divario è troppo piccolo per essere l'unico criterio di scelta.
Gli scenari che ribaltano il confronto
I numeri sopra valgono per la situazione più comune: casa allacciata al gas, elettricità acquistata dalla rete a prezzo pieno. Ci sono però tre casi in cui la conclusione cambia, e vale la pena verificare se sei in uno di questi.
Fotovoltaico con autoconsumo. Se cucini in fascia diurna con energia prodotta dal tuo impianto, il costo dell'elettricità per quel consumo crolla ben sotto il prezzo di rete. In questo caso il rendimento superiore dell'induzione non viene più annullato dal prezzo del vettore e il ribaltamento è netto.
Casa completamente elettrica. Se il piano cottura è l'ultimo apparecchio a gas rimasto, toglierlo significa poter chiudere il contatore del gas. Qui non risparmi solo sulla materia prima: elimini anche i costi fissi della bolletta gas, che si pagano anche consumando pochissimo. È spesso la voce più rilevante dell'intera operazione, e va calcolata guardando la propria bolletta reale.
Gas usato solo per cucinare. È la situazione speculare della precedente ed è quella che penalizza di più il gas: mantenere attiva un'utenza con i suoi oneri fissi per consumare pochi metri cubi all'anno è quasi sempre antieconomico. Se sei in questo caso, il confronto sul costo per pasto è secondario rispetto al conto sulle quote fisse.
Se invece il gas ti serve comunque per riscaldamento e acqua calda, i costi fissi li paghi in ogni caso e il confronto torna quello della tabella.
Potenza al contatore: il vincolo che si scopre tardi
Un piano a induzione da 60 cm con quattro zone dichiara una potenza di allacciamento molto superiore a quella di un contatore domestico standard da 3 kW. È il motivo per cui circola la convinzione che serva per forza un aumento di potenza impegnata.
Non è così, e il motivo è che la potenza dichiarata è la somma teorica di tutte le zone al massimo contemporaneamente, condizione che nell'uso reale non si verifica quasi mai. Inoltre ogni piano a induzione moderno integra una funzione di gestione o limitazione della potenza, impostabile in fase di installazione: si fissa un tetto massimo per l'apparecchio e il piano ridistribuisce internamente la potenza tra le zone attive, riducendo l'intensità invece di far scattare il contatore.
Come ragionare in pratica:
Con 3 kW si cucina, impostando il limitatore e facendo attenzione alle sovrapposizioni con forno, lavastoviglie, asciugatrice o scaldabagno elettrico.
Il passaggio a 4,5 kW è il compromesso più sensato per chi usa spesso due o tre zone insieme e non vuole pensarci.
Salire a 6 kW ha senso solo se hai altri carichi importanti, per esempio una pompa di calore o la ricarica di un'auto elettrica.
Il secondo aspetto è l'impianto, non il contratto: un piano a induzione va alimentato con una linea dedicata, dimensionata e protetta secondo le indicazioni del manuale di installazione, e va collegato da un installatore abilitato. Su questo non ci sono scorciatoie, ed è un costo da mettere nel preventivo se stai passando dal gas.
Le pentole: cosa devi cambiare
L'induzione funziona solo con pentole a fondo ferromagnetico. La verifica è banale e si fa in trenta secondi: appoggia una calamita sul fondo. Se resta attaccata con decisione, la pentola va bene.
In genere passano il test acciaio inox con fondo adatto, ghisa e ferro. Non funzionano alluminio puro, rame, vetro e ceramica, a meno che non abbiano un disco ferromagnetico applicato sul fondo. Attenzione anche al fatto che alcune pentole dichiarate compatibili funzionano ma male, perché il fondo è sottile o non perfettamente piano.
Due dettagli che incidono più di quanto sembri. Il diametro del fondo deve corrispondere alla zona di cottura: una pentola troppo piccola su una zona grande può non essere riconosciuta, e in ogni caso riduce il rendimento. E il fondo deve essere piatto: le pentole deformate dall'uso sul gas spesso danno risultati irregolari sull'induzione.
Sul costo, la sostituzione del set non è sempre necessaria, ma va prevista. È una spesa una tantum da sommare al prezzo del piano quando confronti i due scenari, soprattutto se oggi cucini con pentole in alluminio.
Sicurezza, aria in casa e ventilazione
Questa è la differenza che pesa di più nelle ristrutturazioni e che quasi nessuno considera quando guarda solo il prezzo.
Un piano a gas è un apparecchio a combustione: brucia metano e produce prodotti della combustione che finiscono nell'aria della cucina. Per questo l'installazione di apparecchi a gas in ambito domestico è regolata in Italia dalla norma tecnica UNI 7129, che per i piani cottura (apparecchi di tipo A, cioè senza scarico fumi all'esterno) richiede aperture permanenti di aerazione e ventilazione nel locale, con requisiti su sezione libera e posizione. La norma prevede condizioni specifiche in cui l'apertura di ventilazione può essere evitata, tipicamente legate alla presenza di una cappa che evacua realmente all'esterno.
Tradotto in pratica: una cucina con piano a gas deve avere un'apertura verso l'esterno che non si può chiudere. Su un appartamento ben isolato è un punto di dispersione termica permanente, e in fase di ristrutturazione è spesso il vero motivo per cui si passa all'induzione.
L'induzione elimina la fiamma libera, quindi niente rischio di fughe, niente combustione in ambiente e nessun obbligo di aperture permanenti per questo motivo. La cappa resta comunque utile per vapori e odori di cottura.
Va detto anche il rovescio. La superficie dell'induzione resta calda per contatto con la pentola e può ustionare anche dopo lo spegnimento: la spia di calore residuo va guardata. E i produttori di piani a induzione riportano nei manuali indicazioni specifiche per i portatori di dispositivi medici impiantabili, come i pacemaker, raccomandando di consultare il medico o il fabbricante del dispositivo. Non è un allarme, è una precauzione da verificare sul manuale del modello.
Pulizia e manutenzione
Sul piano a gas vanno rimossi e lavati griglie, spartifiamma e coperchietti dei bruciatori; i fori di uscita della fiamma si ostruiscono e vanno tenuti liberi, altrimenti la fiamma diventa irregolare e il rendimento peggiora ancora. È una manutenzione ordinaria, ma richiede tempo e costanza.
Sull'induzione la superficie è un piano di vetroceramica continuo: si pulisce con un panno, e poiché il vetro è molto meno caldo del fondo pentola, gli schizzi tendono a non carbonizzarsi subito. Il limite è la fragilità: il vetro teme gli urti da spigolo e le pentole trascinate con residui abrasivi sotto. Gli zuccheri fusi vanno rimossi subito con il raschietto, a piano ancora tiepido, perché raffreddandosi possono intaccare la superficie.
Nel bilancio d'uso quotidiano il vantaggio dell'induzione sulla pulizia è concreto e viene citato spesso da chi ha fatto il passaggio, più del risparmio energetico.
Cosa dice la normativa (e perché non c'è l'etichetta energetica)
Se cerchi l'etichetta energetica di un piano cottura non la trovi, e non è una dimenticanza del venditore. Il regolamento delegato che disciplina l'etichettatura energetica in questa famiglia di prodotti, il Regolamento (UE) 65/2014, riguarda i forni e le cappe da cucina per uso domestico. I piani cottura non vi rientrano.
Ai piani si applica invece il Regolamento (UE) 66/2014 sulla progettazione ecocompatibile, che fissa requisiti minimi obbligatori per poter immettere il prodotto sul mercato: un limite massimo di consumo energetico per i piani cottura elettrici, espresso in Wh/kg, e un limite minimo di efficienza energetica per i piani cottura a gas. I piani misti gas ed elettrici sono trattati come due apparecchi distinti, applicando a ciascuna parte le rispettive disposizioni.
La conseguenza pratica per chi compra è netta: non esiste una classe A-G da confrontare a colpo d'occhio tra due piani cottura. Il confronto si fa sulla tipologia, sulla scheda tecnica e sulla potenza delle zone, non su un'etichetta. Chi ti mostra una classe energetica di un piano cottura sta confondendo il prodotto con il forno sottostante.
Se vuoi capire come funzionano invece le etichette dove esistono davvero, trovi tutto nella nostra guida su come leggere l'etichetta energetica degli elettrodomestici.
Il lato pratico: controllo, velocità, abitudini
L'induzione porta l'acqua a bollore sensibilmente più in fretta, e la funzione di massima potenza temporanea (chiamata booster o power boost a seconda del marchio) accentua il divario. La regolazione è a gradini e la risposta è immediata: quando abbassi il livello, la potenza scende subito, senza l'inerzia della piastra elettrica tradizionale.
Il gas offre un tipo di controllo diverso, visivo e continuo: si regola guardando la fiamma, e su fiamme molto basse la modulazione è graduale. Chi cucina con wok, pentole dal fondo non piatto o tecniche che sfruttano la fiamma che lambisce i bordi trova nel gas una risposta che l'induzione non replica, se non con piani dedicati.
C'è poi un punto da mettere in conto: passando all'induzione le abitudini vanno ritarate. Con la stessa manopola al centro corsa si scalda molto più in fretta, e le prime settimane capita di bruciare qualcosa. Non è un difetto, è un periodo di adattamento reale che dura poco ma esiste.
Infine l'aspetto elettrico che spesso passa inosservato: in caso di blackout il piano a induzione non funziona, mentre un piano a gas si accende con un accendino anche senza corrente. Marginale in città, meno marginale dove le interruzioni sono frequenti.
Quando scegliere l'induzione
L'induzione è indicata soprattutto in questi casi:
Hai un impianto fotovoltaico e cucini prevalentemente di giorno.
Stai eliminando il gas dall'abitazione, o il gas ti servirebbe solo per cucinare.
Stai ristrutturando e vuoi evitare le aperture permanenti di ventilazione richieste per gli apparecchi a gas.
In casa ci sono bambini o persone anziane e la fiamma libera è una preoccupazione concreta.
Metti in cima velocità e facilità di pulizia, e consideri il costo dell'energia un fattore tra gli altri.
Hai una cucina open space, dove il calore disperso dai bruciatori e i prodotti della combustione si diffondono nel soggiorno.
Quando scegliere il gas
Il gas resta la scelta più appropriata quando:
Il gas c'è già e serve comunque per riscaldamento e acqua calda, quindi i costi fissi li paghi in ogni caso.
Vuoi contenere la spesa iniziale: piano, installazione e pentole hanno complessivamente un costo inferiore.
Cucini con wok, pentole non piatte o recipienti non ferromagnetici a cui non vuoi rinunciare.
Non vuoi rifare la linea elettrica né valutare un aumento di potenza impegnata.
Vivi in una zona con interruzioni di corrente frequenti.
Sostituisci un piano guasto e vuoi un intervento semplice, senza toccare l'impianto elettrico.
Errori da evitare
Confrontare i rendimenti e fermarsi lì. L'85% contro il 50% dice chi spreca meno energia, non chi spende meno. Senza il prezzo del vettore il confronto è incompleto e porta alla conclusione sbagliata.
Dare per scontato che serva l'aumento di potenza. Prima si imposta il limitatore e si prova l'uso reale. L'aumento si valuta dopo, sui propri consumi, non prima per sicurezza.
Dimenticare le pentole nel preventivo. Se il set attuale è in alluminio, la sostituzione può incidere quanto la differenza di prezzo tra i due piani.
Cercare la classe energetica del piano cottura. Non esiste. Se la vedi indicata, quasi sempre appartiene al forno abbinato.
Scegliere zone tutte grandi. Un piano con quattro zone da 21 cm sembra generoso, ma se cucini spesso con una pentola piccola stai pagando superficie che non userai e riducendo la flessibilità.
Installare da soli. Vale sia per il gas, dove serve un installatore abilitato con dichiarazione di conformità, sia per l'induzione, che richiede una linea elettrica dimensionata correttamente.
La scelta Portos
Se dovessimo riassumere in una riga: scegli l'induzione per il contesto, non per il risparmio in bolletta. Il risparmio energetico esiste in termini di kWh, ma il prezzo dell'elettricità se lo mangia quasi tutto, a meno che tu non produca l'energia in proprio o non elimini del tutto l'utenza gas.
Questo non è un argomento contro l'induzione. È un argomento contro il motivo sbagliato per sceglierla. Le ragioni solide per passare ci sono, e sono altre: niente combustione in casa, niente aperture di ventilazione obbligatorie, pulizia molto più rapida, sicurezza superiore con bambini in giro, tempi di cottura più brevi. Chi fa il passaggio per questi motivi in genere non torna indietro.
Chi invece ha il gas già allacciato per il riscaldamento, cucina con pentole che funzionano bene e non ha vincoli di ristrutturazione, non ha una ragione economica per cambiare. In quel caso la decisione va presa solo se una delle esigenze pratiche di cui sopra è davvero sentita.
Un'ultima indicazione sul metodo: prima di decidere, prendi la tua bolletta e sostituisci i nostri valori con i tuoi, in particolare il prezzo del gas al metro cubo, il prezzo dell'energia elettrica e le quote fisse. Il calcolo che conta è sempre quello fatto sui propri numeri.
Per orientarti sul mercato reale puoi confrontare prezzi e disponibilità dei piani a induzione su SniffaPrezzi, oppure consultare la categoria piani cottura a gas e induzione su OpportunityCommerce per vedere quali configurazioni e larghezze sono effettivamente disponibili.
Fonti
Regolamento (UE) n. 66/2014, specifiche per la progettazione ecocompatibile di forni, piani cottura e cappe da cucina per uso domestico.
Regolamento delegato (UE) n. 65/2014, etichettatura energetica dei forni e delle cappe da cucina per uso domestico.
UNI 7129-2:2015, impianti a gas per uso domestico: installazione, aerazione e ventilazione dei locali.
ARERA, aggiornamento dei prezzi del gas naturale e valore convenzionale del potere calorifico superiore.
Bosch, piani cottura a induzione, elettrici e a gas, per formati, potenze e funzioni dichiarate dal produttore.
I valori di rendimento e i prezzi dell'energia utilizzati in questa pagina sono ipotesi di calcolo dichiarate, non misure effettuate da Portos. Il metodo è esplicitato perché tu possa rifare il conto con i tuoi dati.
Da leggere anche: come scegliere un forno da incasso, utile se stai rifacendo il blocco cottura, e forno pirolitico o catalitico per il sistema di pulizia del forno abbinato.
